Gallia bières

La brasserie Gallia est la brasserie historique de Paris depuis 1890. Autrefois brassées dans le 14e arrondissement, les bières le sont aujourd’hui à Pantin, dans le nouveau Grand Paris. La marque reprise en 2009 par Guillaume Roy et Jacques Ferté, crée des bières avec le savoir-faire ancestral de la brasserie et inspiré du nouveau phénomène « craft beer »: une production en petite quantité, une indépendance vis-à-vis des grands groupes, et des produits de qualité sans additifs.

La bière participe à l’identité d’un territoire comme la Pietra en Corse, La Goudale dans le nord et comme en France on est pas derniers à lever le coude, on a maintenant La Gallia à Paris !

Gallia, en une phrase, un mot, une expression, une blonde ?

Gallia en une expression : c’est le craft en français. Je dirais certainement pas une blonde puisqu’au cœur de ce qu’on fait aujourd’hui c’est la déconstruction de cette dénomination « couleur » (blonde/rousse/ambrée) qui ne dit pas grand chose sur le style/appellation de la bière.

Pourquoi avoir repris l’enseigne Gallia plutôt que de créer une nouvelle marque ?

Reprendre une brasserie, c’est faire revivre un imaginaire, un passé.  Et pas n’importe lequel, c’est ressusciter une brasserie parisienne historique qui se retrouvait sur la table d’une grande majorité de Parisiens dans les années 20.

Avec 4 bières permanentes, 3 saisonnières et plein de petites éphémères, comment trouvez-vous vos nouvelles recettes ?

Brasser une bière c’est comme cuisiner un plat, il suffit de changer un ingrédient et votre recette n’est plus vraiment la même. Les possibilités sont infinies, les ingrédients aussi, c’est comme ça qu’on s’amuse à brasser tout le temps de nouvelles bières !

Comment vous démarquez-vous par rapport aux grands groupes ?

Par le goût de nos bières, qui ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Nous brassons les bières qu’on a envie de boire, on passe beaucoup de temps à sourcer et à travailler nos recettes. Il y a presque une dimension militantiste dans ce que l’on fait, on veut que tout le monde puisse boire de la « bonne » bière et non des bières insipides.

Vous avez une identité visuelle belle et forte : c’est qui qu’a fait ?

(je ne sais pas trop s’il faut à répondre à cette question puisqu’on change complètement notre identité à l’automne…)

Un souvenir de bière qui vous a donné des palpitations ?

Je pense que c’était à Rome dans un tout petit bar connu pour ses bières artisanales (Ma Che Siete Venuti a Fa, 25, Via Benedetta, 25, 00153 Roma RM, Italie). Je me suis rendue compte à quelle point une bière est capable de perturber gustativement tout en étant bue dans un cadre de dégustation très simple.

L’expérience la plus cocasse que vous ayez vécue ?

Je dirais : me baigner dans un bac à drêches avec des collègues de la brasserie.

La drêche, c’est le reste de céréales utilisées pour brasser, on les met dans de gros bacs avant de s’en débarrasser. Et des fois, quand il fait chaud on les remplit d’eau, et on se pose dedans pour se rafraîchir.

Votre plus grande fierté en tant que brasseurs artisanaux ?

De voir des personnes de tout âge venir nous voir et nous dire qu’ils aiment nos bières et qu’elles ont du « goût ».

Qu’est-ce que vous faites demain ?

On part à Bruxelles goûter des bières !

Vous avez le droit à un big up créa, il est pour qui ?

Je reste dans le monde de la bière, j’aime beaucoup l’identité et les canettes de Left Handed Giant : https://www.instagram.com/lefthandedgiantbrewing/

Tu préfères ne brasser plus que des bières sans alcool ou ne boire plus que des bières sans alcool ?

Ni l’une ni l’autre j’espère !

Un conseil pour les jeunes (et moins djeun’s) entrepreneurs ?

Oser quand on est passionné, même si l’écosystème entrepreneurial français n’est pas très propice à la prise de risque. Et un autre conseil serait de savoir se faire entourer par les bonnes personnes.

Quinconce, ça veut dire quoi pour toi ?

C’est très personnel, mais pour moi c’est un rapport à un lieu : Bordeaux. J’y ai vécu un moment, et ça me rappelle la place et la brocante des Quinconces !

Après votre brasserie trop cool de Pantin, avez-vous l’intention d’en ouvrir d’autres ?

Oui certainement mais pas tout de suite ! Notre projet actuel est d’optimiser notre brasserie de Pantin, et on va entamer le grand chantier du bar à l’automne. La réouverture est prévue pour l’été 2019. On travaille dessus depuis un moment et on a hâte de voir ce que cela va donner !

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